2018年8月13日，在《异想天开》栏目录制现场，高雷和他的创业项目获得了嘉宾的一致亮灯支持，而他的创业经历，更是让现场的人为之感动。

　　实际上，从2017年刚刚进入市场，壹食一这个品牌即引发了行业侧目。特制的小焖锅、一人食场景设计，可以说填补了一个品类的空缺。不到两年，壹食一已经在全国开出了280家门店，其中一个月就开出了40家，始终走在高速发展的快车道上。

　　从年少一个人在北京这座城市打拼，到打造出 “一人食”概念餐饮品牌，高雷是如何成功的？他的商业逻辑又是如何布局的呢？

　　高雷说，他是国内最早尝试做“一人食”场景的餐饮人，而之所以有这种创业方向，和自己的经历大有关联。

　　“十几岁来到北京，从餐厅大厨到前台，从咖啡店服务员到调酒师，很多职业我都尝试过。”在这个过程中，疲乏、奔波、人情冷暖，当这些情绪积攒久了，眼神里都写满了孤独，“后来，我把自己的经历拍成了视频，在网上有1.7亿的点击。”

　　那时候，高雷最满足的时刻，就是在夜幕下找一个小店，安安静静的吃一顿饭。一方面，一天属于自己的时间就很有限，相对安静的环境中，可以慢慢消化一天的劳累；另一方面，去稍微好点的餐厅就要面临拼桌的尴尬。“其实，一个人去吃饭的时候，特别害怕被服务员问自己是不是一个人，无意间看到日本的一兰拉面，一下子就来了灵感：‘为什么我不能在国内开个这样的饭馆，能让食客有独立的用餐空间，可以好好吃顿饭呢？’”

　　结合自己的餐饮从业经历和朋友的建议，高雷就开始了自己的创业规划，并形成了自己的底层逻辑：

　　一、 要专门为一个人的消费者打造一个场景，最好是让他们自己选食材，自己加工，然后在一个独立的空间里好好吃一顿物美价廉的饭。在这个过程中，尽可能提高效率，优化食客的用餐体验。

　　二、 模式一定要轻，尽可能摆脱养大厨，同时砍掉厨房，释放用餐空间，从而提高人效和坪效。

　　在这个过程中，他发现，很多和自己相似的“空巢青年”或是单身打拼者，对黄焖鸡、盖浇饭的执着不是热爱，更多时候是无奈。市面上没有针对一个人提供的餐品，同时兼具选择丰富、营养、份量适中等需求。

　　“那时候我也考察了拌饭、麻辣烫等品类，但总觉得太单调，后来看到市面上有类似于黄记煌做的那种焖锅，里面可以加入各种各样的食材，配上主食，既丰富又有营养，只要把这种适合聚会场景的大焖锅改成一人专属的小焖锅，不就行了。”

　　这正是壹食一品牌的灵感溯源，“当时在国内并没有一人食的概念，我们算是最早的尝试者，而且，现在大家常说的那句‘一个人也要好好吃饭’，其实就是品牌在成立时的宣传语，后来被大家越传越响亮。”高雷说。

　　在做好了充足的准备后，2017年，主打单人专属小焖锅的壹食一正式进入市场，迅速风靡，很多媒体前来探店，各大地方电视台也对品牌进行了专访。

　　也就是在壹食一小有名气的时候，一人食的概念也慢慢传播起来，成为了一个小风口。随之而来的是，很多山寨品牌纷纷效仿其产品特色和场景设计，不过，高雷对此很自信：“他们可以模仿我们的外表，却模仿不了我们的精髓。”

　　他解释道，之所以不担心山寨模仿，是因为在品牌成立之前，就花了很多精力建立起门槛：一是核心技术打造，二是专属社交体验。

　　“关于核心技术，包含我们的口味标准化，也包含我们的专利锅器。”高雷表示，“我们请了多位餐饮大咖，与研发团队一道，耗时半年，进行了100多次尝试，才形成了稳定的口味组合，然后请来各行各业的人进行了多轮测试，最终敲定了8种口味，像我们的藤椒口味、香辣口味都是独一无二的。”

　　至于锅器，则经过了更多轮次的测试。电磁炉内置800瓦智能芯片，经过152次的调试，能保证菜品在7分钟之内熟透；而盛食材的锅则采用的是纳米陶瓷不粘锅，经过了200多次测试选择，在不加水的前提下，食材不会粘到锅底或者糊掉。

　　有了技术支持，高雷认为，食材的选择也很重要，“我现在养成了一种技能，比如，我可以准确判断牛身上哪个部位的肉可以在7分钟之内熟透，而且还能保持鲜嫩口感。”

　　“很多人觉得提供满足一个人饭量的餐品或者在门店座位之间用雾面玻璃等隔板隔开来创造单人空间，就是一人食，我觉得这种想法是肤浅的。”他说，重要的是要让食客找到仪式的东西或是情感粘结，这样才能从内心真正产生依附感和舒服的感觉。

　　所以，壹食一打出的标签是“七分钟的鲜焖体验”。食客从进门开始，包括挑选食材到食材加工，都是自己完成的。自己喜欢什么新鲜食材，就拿什么，有菜有肉有酱料；将所有食材放入锅中后，打开电磁炉开关，七分钟耐心等待就好。整个环节没有人打扰，简单方便，既保证了自由的体验感，有保证了每位食客安全距离内的舒适度。

　　开业半年收回成本，单日流水超8000元，助力创业者走向成功基于好的模式，好的产品，壹食一势能不断增大，始终走在高速发展的快车道。目前，已有门店280家，每月还在以40家的速度递增，最火的一个阶段，10个月在全国开出了170家门店。

　　25岁的王刚来自济南，是壹食一的一位加盟商。去年1月份，他在通州万达看到了壹食一，被排队的情形震惊了。后来总部考察后，双方达成技术转让，并于5月份，在济南开出了自己的店。

　　王刚说，虽然预想到能赚钱，但没想到会如此火爆：短短半年，他的投入就完全收回，高峰用餐时段，几乎天天排队，每天的流水平均下来在8000元左右。

　　在高雷看来，壹食一要做的，就是要让合作者生意好，同时真正赚到钱。“有的生意看似排队，但只是假象，最终的毛利很低，根本赚不到钱。”

　　壹食一总部已经精准测算好菜品的毛利结构和人员配备。通常，100平米左右的门店只需要2——3人，做配菜和收银工作，没有厨房，人员结构轻省，极大地释放了人效和坪效。

　　至于菜品的毛利结构，在保留特色的同时，可以用高毛利的菜品来保证整体的稳定。比如麻辣牛肉和陈皮牛肉是特色，毛利点较低，但巴沙鱼的毛利点高，而且受食客喜欢，这样就平衡了，素菜也是一个道理。这样能保证整体毛利在70%左右。

　　“当然宝博体育，我们不会片面追求毛利，而是会综合考虑我们的客单价，让它稳定在25元——30元之间，能够满足80%的食客心理价位诉求，这样才能保证生意持续红火。”高雷说。

　　此外，壹食一会尽最大努力为每一个合作方输出品牌服务和支持，包括品牌形象、店面选址、装修设计、营销方案、人员培训和运营管理、供应链及其它开店支持，而且，依托品牌优势资源，总部还会在宣传方面给予地方一定的帮助。合作双方可以以单店合作的方式执行，也可以进一步洽谈代理合作，灵活的方式让双方尽快实现盈利，从而助力每一位创业者实现自己的梦想！