兔肉营养丰富,却容易有腥味。除了一般的入热水锅中永烫、加料酒的方法外,还可以用下面方法进行处理。
材料:带皮兔1只 (约750克),黄瓜片100克,小米椒末、青椒末各30克,葱段、姜片各10克,蒜蓉1大匙。
调料:生抽、香油各1大匙,料酒2大匙,醋适量,盐、蛙油各半大匙,味精1小匙。
做法:1.兔子处理干净,放入加葱段、姜片和料酒的热水锅中略众烫,捞出,过凉。
调料:花椒、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、胡椒粉、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量。
做法:1.兔处理干净,留腹部、腿部肉,切小块,入热水锅中众烫后捞出,洗净,加入部分酱油、花椒、料酒、姜末和葱末拌匀,腌渍1小时。
3。锅内留底油烧热,放入白糖炒至金黄,加适量清水和剩余酱油、胡椒粉、味精,大火烧开,加入少许水淀粉制成卤汁;
4.然后放入炸好的兔肉块、辣椒粉、花椒粉和盐拌匀,起锅前撒上白芝麻和葱末即可。
材料:兔肉块500克,青椒片、红椒片各30克,芹菜段、洋葱片、盐酥花生米、葱末、姜片、蒜片各适量。
调料:A.盐、料酒各适量;B.干辣椒10克,花椒3克豆瓣20克,酱油、白糖、味精各适量,高汤30克。
做法:1.兔肉块加入调料A拌匀,腌渍10分钟,再放入热油锅中炸至变色后捞出,备用。
2。锅内留底油烧热,下入干辣椒、花椒、豆瓣、姜片蒜片炒香,放入其余材料和调料炒匀入味即可。
材料:兔肉片400克,芹菜段、黄瓜段各100克,莫营块80克,红椒块50克,姜末、蒜瓣、红尖椒丁各适量。
调料:A.盐、辣豆瓣酱、料酒、白糖、鸡精各适量;B.盐、鲜藤椒、胡椒粉、老抽、香油、高汤各适量。
材料:净兔肉300克,莫营块150克,雪魔芋块50克蒜苗段、姜片、葱结各适量。
2.油锅烧热,放入兔肉块编干水分,烹入调料A,炒至兔肉上色,加入调料B用大火烧开,撇去浮沫,再加入姜片、葱结、雪魔芋块。
3.中火炖至兔肉块将熟;放入莫营块、蒜苗段烧至熟透,去掉姜片、葱结即可宝博体育。