兔肉营养丰富，却容易有腥味。除了一般的入热水锅中永烫、加料酒的方法外，还可以用下面方法进行处理。

　　材料：带皮兔1只 (约750克)，黄瓜片100克，小米椒末、青椒末各30克，葱段、姜片各10克，蒜蓉1大匙。

　　调料：生抽、香油各1大匙,料酒2大匙，醋适量，盐、蛙油各半大匙，味精1小匙。

　　做法：1.兔子处理干净，放入加葱段、姜片和料酒的热水锅中略众烫，捞出，过凉。

　　调料：花椒、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、胡椒粉、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量。

　　做法：1.兔处理干净，留腹部、腿部肉，切小块，入热水锅中众烫后捞出，洗净，加入部分酱油、花椒、料酒、姜末和葱末拌匀，腌渍1小时。

　　3。锅内留底油烧热，放入白糖炒至金黄，加适量清水和剩余酱油、胡椒粉、味精，大火烧开，加入少许水淀粉制成卤汁;

　　4.然后放入炸好的兔肉块、辣椒粉、花椒粉和盐拌匀，起锅前撒上白芝麻和葱末即可。

　　材料：兔肉块500克，青椒片、红椒片各30克，芹菜段、洋葱片、盐酥花生米、葱末、姜片、蒜片各适量。

　　调料：A.盐、料酒各适量;B.干辣椒10克，花椒3克豆瓣20克，酱油、白糖、味精各适量，高汤30克。

　　做法：1.兔肉块加入调料A拌匀，腌渍10分钟，再放入热油锅中炸至变色后捞出，备用。

　　2。锅内留底油烧热，下入干辣椒、花椒、豆瓣、姜片蒜片炒香，放入其余材料和调料炒匀入味即可。

　　材料：兔肉片400克，芹菜段、黄瓜段各100克，莫营块80克，红椒块50克，姜末、蒜瓣、红尖椒丁各适量。

　　调料：A.盐、辣豆瓣酱、料酒、白糖、鸡精各适量;B.盐、鲜藤椒、胡椒粉、老抽、香油、高汤各适量。

　　材料：净兔肉300克，莫营块150克，雪魔芋块50克蒜苗段、姜片、葱结各适量。

　　2.油锅烧热，放入兔肉块编干水分，烹入调料A，炒至兔肉上色，加入调料B用大火烧开，撇去浮沫，再加入姜片、葱结、雪魔芋块。

　　3.中火炖至兔肉块将熟;放入莫营块、蒜苗段烧至熟透，去掉姜片、葱结即可宝博体育。