火锅，亦称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的美食佳肴。火锅现吃现烫，咸香味美，热气腾腾，深受我国劳动人民的喜爱，特别要是能够在冬天吃上一顿暖乎乎的火锅，简直是太幸福了。

　　随着时代的发展，火锅的种类也越来越丰富，专业做火锅的餐饮企业也是百花齐放，各有特色。跨域南北，纵横东西，各地火锅自成一派，鲜切牛肉，香香的肥牛卷，鸭肠黄喉脆毛肚，海鲜鱼丸牛肉丸，蔬菜菌菇油豆皮，一下子倒进锅中，沸腾几分钟，这味道就上来了，快乐也就来了。

　　随着人们生活水平的提高，人们吃火锅的场所不再拘泥于家中，各种专业做火锅的店铺成为了很多人的选择。或许是人们不断外食火锅的需求，许多餐饮企业从中发现了商机，根据有关部门数据统计，2021年的1月到9月中旬，我国火锅企业注册量达到五千多家，属于井喷式的一种状态，市场几近饱和状态，可以说行业竞争很是激烈。

　　在众多的火锅餐饮企业中，海底捞应该说是其中的领军人物了，为了在激烈的竞争中获得长足的发展，海底捞也做出了很多努力。

　　说起来，火锅可以分为六大派别，三十多个种类，从大多数人的口味偏好上来看，大家还是倾向于选择吃川渝口味的火锅，大多数中国人还是喜欢那一口热情无比的辣火锅。近几年除了川渝口味的火锅外，粤系火锅，北派火锅也颇受消费者的欢迎。为了满足消费者多元化的口味偏好，海底捞推出了猪肚鸡火锅宝博体育、酸菜白肉火锅、真香锅等新口味锅底，给顾客提供更多的就餐选择。

　　除了口味上的创新，海底捞一直以来还注重顾客消费体验的创新。而说到体验创新到，值得一提的就是海底捞于2018年推出的智慧餐厅了。

　　走进这家海底捞智慧餐厅，可以看到科技的力量带来消费体验的变化。3D投屏环绕整个大厅，传菜机器人在其间往来穿梭，后厨智能系统宛若“最强大脑”，机械臂、自动配锅机均受它的“调配”，自动出菜、配制锅底。在智慧餐厅的运营上，海底捞也尝试引入提升消费者体验的创新活动，比如和网易云音乐合作，通过海底捞智慧餐厅的大屏幕，顾客可以体验360度环绕的沉浸式体验，实现音乐活动互动，让顾客分享自己的想法、心得等等，这些都是通过海底捞智慧餐厅的线下场景实现，将海底捞智慧餐厅线下场景和线上互动结合起来，增加消费者在海底捞智慧餐饮体验感。