近年来，被称为“皇帝桌上的御膳”的焖锅，以健康、新鲜的姿态，逐渐成为大众餐桌上的新宠。继黄记煌之后，经过几年发展，焖锅市场也从单一逐渐走向多元，冒出不少新玩家。

　　其中，起源于河南、定位于川菜的焖菜青年，表现就十分抢眼：2016年9月首家焖菜青年在开封星光天地4楼正式开业，面积不到100平米，但是日均营额却达到8千元。

　　截至目前，焖菜青年在全国已有158家店面。其中，第一位合作伙伴已经开出2家店，同时正在筹备第三家店。

　　一句话总结就是，餐饮市场红海一片，焖锅领域却大有可为，但也不是选对了方向就能入局稳赚。

　　与焖菜青年创始人张世魁深聊后，小编发现，焖菜青年开得红红火火的背后，还做足了以下4门功课。

　　随着消费升级，我国早已摒弃了追逐油水的时代，健康饮食已成为大众消费者的普遍选择。《2018年中国餐饮报告》指出，“吃原料”时代正在来临，“吃调料”时代正在萎缩。

　　在各色烹饪技法里，“焖”是最健康、最入味的一种烹饪方式宝博体育。焖菜最大的特点是保持食物的原汁原味和营养成分不流失，最大程度保证食物的质地鲜嫩、多汁。从市场反馈看，黄记煌焖锅5年开出400家店，一举奠定江湖地位。

　　焖锅能“火”，究其原因，与当下人们追求健康的潮流不谋而合。据调研数据估算，目前全国的焖锅市场每年消费总额达到几十亿元，还在以每年30%的速度增长。另有调查显示，目前80%以上的焖锅品牌只在某一地区开店，市场集中度较弱，整体市场竞争压力不大。

　　与黄记煌不同，焖菜青年选定焖锅领域同时，聚焦接地气、接受度较高的川菜，通过焖制工艺改良传统江湖菜，使川菜年轻化、平价化、健康化、无厨化。

　　焖制有根，川菜有系。焖菜青年通过不断创新，实现焖锅市场的差异化定位，一举成为焖制餐饮细分品类的开创者，在红海市场占领一席之地。

　　2016年9月，第一家焖菜青年星光天地店在河南开封正式营业。明亮的设计、独特的菜品,使得吃客们口口相传，门店始终爆满，不到100平的店面每日营业额平均8千元。

　　好的口碑也吸引了很多创业者青睐加盟。截至目前，焖菜青年已在河南、吉林、山西、湖北、河北等地开设158家营业店面。

　　正如焖菜青年logo里的小人一般，张世魁30岁出头，是个24K纯理工男。

　　创业容易守业难。张世魁说，开火一家店容易，但是想开创一个品牌难，带着上百个合作伙伴一起守业更是难上加难。尽管难，但却是焖菜青年一直努力的方向。

　　如何达成这一目标？24K纯理工男的思维很简单：帮助门店持续盈利，焖菜青年不拼颜值，拼实力。

　　为了焖出正宗好川味儿，焖菜青年深入海拔2500米的深山羌寨寻找茂汶大红袍，采用来自北非摩洛哥的塔吉锅持久保温，选择来自西藏、内蒙古的牛油熬制料包，历时800多天，精心挑选最好的食材。

　　目前，已有近100个原辅料基地为焖菜青年提供优质蔬菜和肉品，保证菜品的新鲜度。

　　同时，全部采用明档吧台操作，食材好坏，顾客一看便知。这一点也符合国家市场监督管理局推行明档厨房的政策要求，已经成为执行国家食品安全政策的排头兵。

　　和传统围餐不同，焖菜青年专门设置一人套餐，单人就餐时既能尝到好吃的菜品，也不会造成浪费。更不会觉得尴尬。

　　同时，和一桌一锅一种口味相比，焖菜青年就餐单元更加灵活，包括单人份、双人份，家庭朋友聚会，老人孩子都有适合的产品，覆盖人群更广泛。

　　然而，消费升级并不意味着大家愿意支出更多的钱，这个时候拼的就是谁的性价比高。

　　无论是爱马仕橙色的装修环境，还是新鲜味美的菜品，焖菜青年都可以达到一线餐饮品牌标准。同时，以高品质的菜品和人均消费25-35元的价位售出，自然让顾客青睐不已。

　　判断项目的好坏，其中有一个十分重要的标准：可复制性。结合到餐饮行业，就是标准化程度够不够高，供应链强不强大，加盟商好不好复制盈利。

　　为此，2018年9月，张世魁再次扩大核心酱料工厂规模，并建设标准化中央厨房，与蜀海、餐友等知名餐饮供应链企业进行战略合作。

　　目前，所有门店已实现料包和肉类产品的标准化输出，最大程度减轻店面的人工成本。供应链解决了，一是可以保证食品安全；二是保证菜品口味的统一。

　　在标准化程度上，焖菜青年已经实现70多道菜品的标准化操作，只需按照一定配比加入核心料包，放上电磁炉加热3—5分钟即可出餐。而且，高峰时段可以同时制作12道菜品，大大降低顾客候餐带来的负面体验感。

　　无油烟、无厨师、无厨房，还能保证出餐快、品质好，焖菜青年在模式上已经甩开别人一大截。那么，这个项目的投资回报率如何呢？

　　小编深入采访了解到，不管是郑州的门店，还是河南三线城市和外省门店，盈利水平都非常好。其中，第一个加盟商已经开了2家店，分别为开封星光天地和武汉泛悦汇店，目前正在筹备开第三家店。

　　另外，焖菜青年店开封万博广场店老板何飞鹤介绍说，开封万博广场店2017年9月开业，店面93平米，总投资30万，刚开业日营业额最高能达到1万，常态化日营业也能保证4000多元。按照65%的毛利率来算，经过不到6个月的经营，就实现了回本赚利润。

　　值得注意的是，焖菜门店的选择也比较多样，可以是40—60平米的精品小店，也可以是80—120平米的标准旗舰店。加盟商可以根据自己的资源进行合理配置，确保最大投资回报率。

　　在门店扶持方面，焖菜青年从开店到落地，再到后期运营，都有专人指导。开店前，都要到总部进行为期7—10天的全面系统化培训。店面设计、装修都有总部指导。开业后，还有专业督导驻店指导，帮助开展地推活动，直至生意运转正常。

　　此外，张世魁告诉小编，焖菜青年团队目前正在积极想办法，压缩门店装修费用，以此降低开店成本，让合作伙伴少投资、早赚钱。

　　想创业当老板，选对合作伙伴很重要！焖菜青年想你所想、急你所急，称得上是一个良心餐饮项目！

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